京の風物詩、鱧の旨みが引き出された一品
清らかな水が流れる明神川沿い。かつて神職の家だった、連なる土塀が立ち並ぶ風景が美しい上賀茂神社の御門前。その厳かな社家町の一軒で、季節の移ろいを感じられる料理を提供する［京料理さくらい］。鮮度の管理や調理がむずかしく、なかなか食べられないといわれる鱧を、自宅で手軽に食べられるようにと作られた。熱いご飯にのせるだけで簡単に料亭の味が楽しめ、鼻に抜ける嵯峨嵐山の奥座敷・水尾の実山椒の香りが爽やかな一品だ。鱧は料理人の櫻井さんが自ら目利きし、丁寧に骨を切り、白焼きしたあと代々伝わるタレで焚いた。お茶漬けとして味わう、刻んでご飯に混ぜるなど、さまざまな味わい方で堪能して。
店主が削る本枯れ節（かつお節）「賀茂削り」付き