香り高いさわやかな風味とピリッとした辛み
京都・綾部の村里でわずか12戸の小さい集落が、1994（平成6）年から荒れ地を整備して山椒の苗木を植え、地域活性化の取り組みを始めて間もなく30年。獣害や自然災害に遭いながら大切に育てた山椒は、地域住民の手で収穫される。春には青実山椒として収穫するが、8〜9月頃になると実は赤く熟すそう。収穫した赤山椒は一つひとつ種を取り出し、皮だけにして粉末にした後工場へ。［悠々工房したのかち］の山椒せんべいはうるち米のせんべいに醤油と粉山椒で味付け。ピリッとした山椒の風味は香りが高く、ビールのおつまみなどにピッタリ。一度食べたらやみつきになる美味しさだ。